儘管達到人生的第一個巔峰，他認為自己身為法國餐廳主廚，應該親自到法國學習，因此在23歲那年，決定前往法國，向米其林三星主廚雅克．普塞爾（Jacques Pourcel）與羅朗．普塞爾（Laurent Pourcel）孿生兄弟拜師學習廚藝。
即使在台灣已擔任大廚，但江振誠到了Pourcel兄弟的廚房裡，仍要從最低階的廚房助手開始，光是削馬鈴薯，就整整削了兩年。
江振誠回憶說：「我在法國學藝的初期，有段時間不斷重複煮馬鈴薯。兩年下來，我只要把一顆馬鈴薯拿在手上，就知道它的水份、它的狀況。即使位在同一產地，但因為儲放的位置不一樣，含水量不同，煮出來的效果也就不同。當你明白這其中的差別，你便知道哪一顆馬鈴薯適合榨成泥，哪一顆馬鈴薯適合佐沙拉。」
當時在法國的工作是無人體會的艱苦，早上6點就要準時上工，凌晨1點才打烊，在一天平均睡眠只有3～4小時。
碰到難得1週僅1天的休假，其他同事都是趁機補眠， 江振誠卻積極安排自己打獵、釀酒、採野菇與採葡萄。這些活動常常凌晨4點就得集合，比上班時間還早，但是江振誠說：「有了這些體驗，等我回到廚房時，野菇就不再只是野菇，而是想到採野菇的過程；工作也不再只是付出勞力，而是更生動的畫面。」
除了競爭壓力，身為黃皮膚的亞洲人，還要面對文化衝突。
廚房裡有套歷久不衰的「階級文化」。但對當時已經升級擔任副主廚的江振誠來說，這套潛規則卻不適用。有一次，5名法籍助理故意在最忙碌的當下全部停手，他們異口同聲說：「我不會，你幫我弄。」
江振誠明白一個亞洲人帶著法國人做法式料理，同事難免不服氣，面對刁難，他只回應：「你們通通站在那裡，我表演給你們看。」當晚，他一個人做完所有工作。
7年後，30歲的江振誠晉升為主廚，帶領35個法籍廚師。之後被《時代》雜誌兩度讚譽為「印度洋上最偉大的廚師、獲Discovery頻道選為「亞洲10大最佳青年主廚」。
如今江振誠，在新加坡創立的餐廳Restaurant ANDRE，讓《紐約時報》譽為「世界上最值得搭飛機來品嘗的10大餐廳」。
問到江振誠成功的祕訣，他的回答是：一輩子可以做一件對的事，就夠了
江振誠說：「我十幾歲的時候，有一次，姊姊帶我去西門町吃麵線。路邊攤，沒有座位，大家都站在電線桿旁邊端著碗吃。吃著吃著，我姊告訴我：『你知道旁邊那一部白色賓士是老闆的嗎？』」江振誠還沒回過神來，姊姊又補了一句：他每天都用賓士載麵線哦。江振誠突然理解，「原來，一輩子可以做一件對的事情，就夠了。」
"一輩子只要做對一件事就夠了"的想法，推著他專注地投入眼前的每一件事情。不論那件事在外人眼裡多麼無趣、多麼單調，他都能從中有所獲得，而不感到挫敗。
國中三年級就主動到餐廳打工的江振誠，進入淡水商工餐飲科之後，當同學放學後多半忙著安排約會玩樂時，他繼續堅持在飯店餐廳裡打工。
回到家往往已經11、12點，他照樣閱讀每個月訂購的Gourmet、Cook’s Illustrated等美國知名飲食烹飪雜誌。就這樣，每天直到深夜1、2點江振誠才就寢，6點多就起床上學去。
在當時民國70、80年代，這些外文雜誌在市面上還相當罕見，價格也不便宜。江振誠特別到台北天母的紀伊國書屋找雜誌，再請書店代為訂購，江振誠說：「我去法國之前幾乎都沒有存什麼錢，打工的錢都拿去買雜誌跟書了。」
江振誠年輕時也兼差擔任過一陣子的模特兒，最後還是決定走下光鮮亮麗的伸展台、回到日日如打仗的廚房。
2014年底，江振誠回到台灣，在台北大直開設他的「RAW」，在餐飲界造成很大的轟動，許多人都說它是目前全台灣最難訂位的餐廳，也剛剛獲選二○一五年英國「餐廳與酒吧設計獎」亞洲最佳餐廳。
儘管餐廳工作繁忙，閱讀始終是他從小到大都不曾放下的興趣，他大量閱讀美學藝術相關書籍、雜誌如《KINFOLK》、《CEREAL》。這些書看起來與料理沒有直接關係，但江振誠解釋，事實上，料理也是 一種藝術的呈現。他說，擺盤像畫畫，如何訂一個主題，想好構圖，這些都是從看書中獲得的靈感。
以下我們就來分享這位國際名廚，江振誠(Andre Chiang)的推薦書單：
1. 廿四分之一挑食．節氣食材手札
江振誠說，會想在台開設「RAW」的想法，是看了「廿四分之一挑食．節氣食材手札」，法國餐飲重視季節食材，「傳統的24節氣是比四季更酷的事情」。
2. 料理的科學：50個圖解核心觀念說明，破解世上美味烹調秘密與技巧
很多人認為，傑出的廚師們是靠直覺進行操作，他們似乎有某種內在第六感，並在做菜時由內而外展現出來。不可諱言的，世上的確很多偉大主廚心裡只是知道如何做飯，並深知廚房中一舉一動幕後的潛規則基本原理。但，這些原理後面究竟有什麼依據呢？答案是「科學」。
「美國實驗廚房」以科學實證方式探索各項烹飪細節，是美國當地公共電視家喻戶曉，最受歡迎的料理節目。該節目花費20年來調查每項環節，對於料理結果所造成的影響
現在，他們將超過三百本內容翔實的雜誌內容、上千個小時的電視節目精髓，全部濃縮整合在《料理的科學》一書裡面。也就是說：這本劃時代的書把成千上萬次的實驗成果，有條理地整理成每位廚師都該知道的五十項實用觀念。
3.你並不特別
江振誠說，這是一本真實且值得深思的好書！
4.地方美食力：天才料理人將好食材變成世界級美食的地方創生戰略
天才料理人奧田政行29歲揹下家中債務，從東京回到山形庄內老家重新出發，31歲的他從一無所有的荒野中，創建了義大利餐阿爾卡契諾（Al ché -cciano）。
想了解更多的讀者可以看江振誠的自傳《初心》，以及目前唯一一本江振誠的食譜原文書《Octaphilosophy》，首度記錄全年365天在Andre 的餐廳中，每個季節裡，亞洲美食的精巧技術與法國烹飪偏好的選品。
