年過90的小野二郎是全球最年長的三星大廚，他在日本地位崇高，「壽司第一人」的美譽更遠播全世界。2014年四月，美國總統歐巴馬以國賓身分造訪日本，首相安倍晉三以私宴款待歐巴馬，地點就在「數寄屋橋次郎壽司屋」。當天晚上，由「壽司之神」小野二郎為國賓捏製壽司，當歐巴馬嘗到鮪魚中腹時，開心地對二郎眨了一下眼睛，並在餐後大讚：「出生在夏威夷的我，曾吃過許多美味的壽司；但今天，我吃到了一生中最頂級的壽司。
壽司店「數寄屋橋次郎」隱身東京辦公大樓地下室的小店面，曾連續兩年榮獲米其林三顆星最高評鑑，被譽為值得花一輩子排隊等待的壽司店！
美食家用協奏曲，來形容二郎的壽司，一頓飯分成三個樂章，第一樂章有比目魚、竹莢魚和鮪魚等經典菜色，第二樂章有文蛤、白魽以及明蝦有季節性的食物，就像是即興演出，盛產什麼，就吃什麼，海膽、柱貝和鮭魚卵等，構成傳統的最終樂章。
日本重量級美食評論家山本益博三十五年來定期造訪「數寄屋橋次郎」壽司店，直到現在，仍舊維持每年造訪六十至七十次，平均一周至少吃上一次的頻率，堪稱全世界吃過二郎壽司最多次的客人。
山本益博評論二郎的壽司：「他所有的壽司都很簡單，看似沒花多少功夫在上面，世界各地的名廚吃過二郎壽司後，都會驚嘆這麼簡單的東西，味道怎麼如此有深度。」
「壽司之神」小野二郎，親手做的壽司套餐，一共有20道，現在在日本想吃，要提早1個月訂位，每套餐點的價格3萬日圓(約台幣1萬1600元)，沒有小菜，20道都是壽司。
山本益弘說：「吃飯快的人，一餐可能只花15分鐘，這樣計算，它是全世界最貴的餐廳，但吃過的人都覺得值回票價。」。
法國米其林名廚侯布雄，也早被二郎的壽司所收伏，他形容二郎的壽司是「極簡的純粹」，「如此簡單，卻這麼有深度」。
不只侯布雄屢屢造訪二郎的壽司屋，電影金剛狼男星休傑克曼最愛的食物也是壽司，只要他到日本，必定到二郎的店報到。
出生於昭和經濟大恐慌時代的小野二郎，童年時為了圖溫飽就到日式旅館當學徒，整個旅館只有他一個做雜工的小童。每天，他六點起床掃玄關與庭院，之後趕去上學，等放學後，又回到旅館繼續工作到半夜十二點。當學徒幾乎沒有收入，就算老闆打罵也只能忍耐，這樣「沒有退路」否則沒飯吃的孩提經歷，讓他很早就知道只能靠自己，必須拚命努力工作。
在《壽司之神全技法——小野二郎的壽司聖經》一書中提到，為了超越，他沒有放過會影響壽司製作的每一個環節。
二郎認為，人的舌頭平均長度約九公分，因此他所捏的每一個醋飯都是剛好一口吃下的最佳長度七公分。為了要捏好一貫壽司醋飯，他付出無數練習，才讓醋飯得以外形堅固，內部卻鬆軟。
有客人問他，是否知道每一貫壽司醋飯有多少粒米，他毫不遲疑地回答，「三百三十二粒左右，每個壽司都會差兩到四粒左右，最多不會超過四粒，」也就是每貫壽司只有四粒米的誤差。
由於他是左撇子，慣用手與大多數人不同，影響捏製速度，於是他用豆腐渣不斷進行練習，直到練出一套屬於他自己、且節奏順暢的捏法。
介紹小野二郎的電影---《壽司之神》中，壽司米供應商說，有一家Park Hyatt酒店向他指定要買與二郎用的一樣、全日本最好的米，但是他拒絕了，因為米商認為只有二郎才最懂得用那種米煮醋飯，而且數十年來二郎煮醋飯的步驟從不馬虎，絕不減省半個步驟。
小野二郎說：「美味壽司的關鍵，醋飯就占了百分之六十重。煮醋飯時一定用重物壓著飯鍋，避免蒸氣外洩，飯一煮好便趕緊撥扇降溫，然後動用器皿裝盛，以確保米飯的溫度與人體肌膚的溫度保持一致，約在攝氏三十六至四十度之間。」
在東京首度舉辦米其林美食的表揚大會，有來自世界各地的米其林三星主廚全匯聚一堂。在那期間，有十三位主廚分別光臨過小野二郎的店，他們一致讚不絕口的就是他的醋飯！每個人都說：「飯好好吃！」
說到煮壽司飯，就是把煮好的白飯加入醋和鹽，再拌入少許的糖即可。煮好的飯拌入醋做成醋飯，但不能馬上使用，等飯粒表面沾上的醋稍微往裡面滲透進去後，才會是最佳的狀態。
因此，小野二郎店裡的獨門做法是把醋飯倒進木製的飯桶裡，再將飯桶放入草編的籮筐中層層保溫。
小野二郎完美壽司的背後是絕不妥協的信念與態度。他說：「我一直重複同樣的事以求精進，我會繼續向上，努力達到巔峰，但沒人知道巔峰在哪。即使到我這年紀，工作了數十年，我依然不認為自己已臻至善。但我每天仍然感到欣喜，我就是愛捏壽司。」
以下我們就來分享日本「壽司之神」，小野二郎(Jiro Ono)的完美壽司書單：
1.壽司之神全技法：小野二郎的壽司聖經
自2007年起，連年榮獲米其林三星最高評鑑至今，壽司之神小野二郎的獨門功夫大揭密。
本書紀錄小野二郎的職業精華，詳細解說33種食材、16種技法、18樣重要配角，從食材挑選、料理手法、食器搭配、出菜順序到店面氛圍，深度剖析小野二郎一生的堅持、職人精神與待客之道。
2.巨匠的技與心：日本三大料理之神的廚藝與修練
壽司飯如何調味？就是把煮好的白飯加入醋和鹽，再拌入少許的糖即可。不過說到江戶前壽司，過去是沒有習慣加糖的，什麼原因呢？
那是因為以前的壽司店光是醋買的分量就十分可觀，他們不是少量的1升、2升這樣子買，而是直接用桶裝做計算！
買回來的醋幾乎在桶子裡躺上一整年，使得原本酸嗆的味道變柔和，甚至多出一股甘甜味。但這樣的好處背後有其代價，那就是假設你買的是一斗（10升）的桶裝醋，放一年大概只會剩下8升到8升5合左右，原因是木桶本身會吸收！也因此，放到後來，醋的色澤會加深，甘甜味也會釋放出來。
3.壽司品鑒大全
最好的壽司只為最合適的顧客而準備！
次郎壽司店位于日本最繁華的商業街——銀座入口，是一處讓人意想不到的寧靜場所。走進次郎的店門，迎接顧客的是燈籠和石制的洗手盆，還有一直延伸到店鋪深處的木制壽司台。
他經營的壽司店已經連續取得世界最高榮譽。米其林指南也高度評價這家壽司店。
