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| 上過電視的西瓜吐司 |
原來不是靠著麵包機說明書上的食譜，就能有完美的麵包。自我反省之後，購入麵包機新手的第一本書：Carol50道健康無添加的不失敗麵包機食譜，因為常看這位作者的部落格文章，她寫的食譜我都很喜歡，所以之後又進了麵包機新手的第二本書：只用麵包機，就能做出100道中西料理、中式麵點、蛋糕與果醬甜點，這一本真的是讓麵包機變得很神奇，讓我不得不佩服作者的創意呢!
安分了一陣子之後，去逛書店看到三本日本人氣麵包店的創業書(甜點店&麵包店的人氣創業術、夢想很近，開一家人氣麵包店！、超人氣麵包師傅傳授不敗開店術)，第一本還是吳寶春推薦的，立馬就拿來翻，結果.....。錯就錯在餓著肚子去逛阿，明明是教人家創業的書，怎麼也讓我越看越想吃。
當然最後，像孤獨的美食家五郎一樣，我快快結完帳，不僅帶走前面幾本，還順手買了兩本日本麵包名店的獨家食譜書：「濱田家」日式麵包食譜集：東京排隊名店獨特配方、司康&比司吉：日本人氣名店A.R.I 的獨家配方大公開！。
我好像聽到你心中的OS了，這些書有讓你功力大增嗎?
老實說，對一個麵包饕客而言，有時候光看那些照片就覺得莫名的高興啊!做不做得出來，真的需要認真、細心。
我只能說在秤食材方面，自己就像美國廚藝界的「貝克漢」：傑米奧利佛(Jamie Oliver)那樣，用手抓一把就丟進去攪一攪的風格。
當然，我常聽身邊熱愛烘培的朋友提過兩本書，第一本是竹谷光司大師累積了四十多年來「叮嚀小筆記」，日本麵包師人手一本的麵包科學．終極版，另一本則是手揉麵包達人：呂昇達老師推薦的自製麵包研究室：成功＆失敗關鍵分析。
這兩本書有一個共同的特色是，以科學的角度，讓讀者避免做出失敗的麵包。如果你很在意麵包的外觀、軟硬度等，或者你是個好奇寶寶，很喜歡研究為什麼，那麼我相信這類的書很適合你閱讀。
如果你跟我一樣喜歡聽故事，介紹你一本關於麵包達人的故事：堂本麵包店：小巷裡的味蕾奇蹟。
這本書是啓蒙吳寶春的麵包師阿洸。15年前，台灣還只有很少數的麵包店使用天然酵母時，他便嘗試自家栽培酵母，並將當時大家所陌生食材：香草、橄欖、羅勒等放進麵包裡，他使用葡萄酒結合魯邦種酵母所製作出來的葡萄酒麵包，後來成為吳寶春師傅參賽的酒釀桂圓麵包的原型……半路出家卻成為麵包職人。
麵包的世界其實是多采多姿的，除了本文的第一張照片，上過電視的西瓜吐司之外，如果你也愛新奇的東西，也希望做出可愛、有造型的麵包，那千萬別錯過可愛人氣卡通角色造型麵包製作食譜集、鬆餅粉簡單製作可愛造型麵包食譜集。
自從看過日本超級卡哇伊的卡通造型麵包之後，我的麵包之路，就被日本人帶壞了 (其實是自己愛玩...)，幾乎看到做麵包的機器、書、材料、工具、模具，就直接搬回家!
我們幾位好朋友經常在周末午後，在家來個悠閒的「下午茶之約」，有一次心血來潮，大家就討論起做麵包的心得，其中有一個媽媽說，因為小孩太愛吃麵包了，幾乎每次相聚我們吃到的麵包都是她親手做的，她就會專門買麵包職人的食譜書(吳寶春的麵包祕笈、30年專業麵包研發師「太陽之手」、大師級最完整自然無添加哲學)。
這些厲害的麵包師傅都是參加國內外比賽獲獎的重量級人物，做麵包的經驗都有20年以上。原本以為他們寫的麵包食譜會比較難做，但後來發現這些書都寫得很詳細喔!
儘管我實作麵包的經驗很淺，但看過那麼多關於麵包的書之後，多少也知道一些麵包的製作秘訣，以下我們就來分享吧!
一、酵母多寡，決定了麵包口感
很多人想要縮短做麵包的時間，就故意把酵母量放多一點，讓麵團能在短時間快速發酵，但是過度發酵的麵團，烘烤出來後麵包可能會回縮，嚴重影響口感與外觀，因此千萬別為了省時加速發酵而放入過多酵母。
如果你想嘗試短時間的發酵，甚至免揉麵團，可以讀一讀下面的書：
二、別擔心，所有酵母都是天然的
其實全部的酵母都是天然的，並非化學原料製作，酵母的類別只會分成兩大類，「單株酵母」、「多株酵母」。
「單株酵母」指的就是溼酵母、乾酵母，也是一般常見的商用酵母，而「多株酵母」指的是用水果來培育的酵母，例如葡萄乾、檸檬、蘋果……等，用水果培育的酵母，製作出的風味會比溼酵母、乾酵母更佳，只是培育時間耗時，所以大部分都使用商用酵母，比較簡單快速就能製成麵包。
如果你想自製酵母種，可以參考下面幾本書：
三、 希望吃到鬆軟的麵包，麵團千萬不要攪拌過度
麵粉加入水攪拌後，就會慢慢形成「筋性」，麵團出筋變得有彈性，便能拉出細緻的薄膜，這樣送烤後製成的麵包，吃起來就會比較鬆軟有彈性，這也是攪拌過程中很重要的步驟。
攪拌過度也會產生薄膜，只是拉出的薄膜出現大破洞，而且麵團會出水、黏手、扁塌，這就被稱為「斷筋」，從麵團外觀上可以很明顯的看出，不易成團而且像口香糖一樣溼黏，這就是攪拌太久了。
四、麵團溫度25～27度最剛好
製作麵包的時候，溫度的掌控非常重要，若是溫度過高會加速發酵，把麵粉的養分給吃光，嚴重影響麵包的口感。大部分的麵團，攪拌好的溫度建議在25～27度，因為接下來還會經過發酵導致溫度上升，因此攪拌好的麵團維持這個溫度，製作出來的麵團就能發酵的剛剛好。
但以上提到的溫度不適用於法國麵包，因為法國麵包是採用低溫發酵，攪拌好的麵團溫度約15度，發酵後的麵團溫度不要超過22度，這樣才能保有法國麵包的風味與香味。
五、鹽巴控制在1～2%最合適
製作麵包時加入少量的鹽，可以讓酵母發酵穩定，還有提味、增強麵筋的作用，但若麵團裡的鹽多於2%以上，會降低酵母發酵力，因此最適宜的鹽巴添加量建議為1～2%。通常法國麵包這類含油含糖量少的麵包，會採用「後鹽法」（攪拌時將鹽最後加入），這樣能避免麵團筋性過強，麵包的風味比較明顯，就能吃出麵粉的麥香味。
六、用二砂或麥芽糖製作的麵包口感較好
糖會加速酵母發酵，因此適時加入一些糖，可以活化酵母，若是放入過多的糖，則會抑制酵母發酵，那麵團的發酵時間就需要拉長。一般都用白砂糖來製作麵包，建議可以使用二砂糖（赤砂）製作，因為礦物質較高，因此麵團攪拌起來會比較香。
另外也有人會使用黑糖，但是黑糖經發酵後會揮發，所以製成麵包後其實要吃出黑糖味並不明顯。除此之外，使用麥芽糖等較溼潤、液態的糖類來製作麵包，也比較容易讓麵粉吸收，因此麵包會比較溼潤、口感較佳。
最後，希望大家都吃到自己心目中最好吃的麵包，如果您沒有自己做過麵包，看了這篇文章躍躍欲試，可以參考下面幾本書：
